Süßkartoffel-Tomaten Suppe
4 Portionen
40 min Kochzeit
Zutaten
Für die Croutons
4 Scheiben Vollkorntoastbrot
Eine handvoll Petersilie
120 g Butter
1 TL Honig
2 EL Curry
½ TL Salz
Für die Suppe
8 g Ingwer
1 Knoblauchzehe
2 Schalotten
2 EL Rapsöl
400 g reife Tomaten
400 g Süßkatoffeln in kleinen Würfeln
2 Karotten in dünnen Scheiben
300 ml Wasser
1 TL Gemüsebrühe
200 g Crème fraîche
½ TL Salz
½ TL Pfeffer
Und so geht’s
Das Toastbrot toasten und im Anschluss in Würfel schneiden. Die restlichen Zutaten zu einer Kräuterbutter vermischen. In einer Bratpfanne die Toastwürfel mit der Butter kross anbraten. Zur Seite stellen.
Ingwer, Knoblauch und Zwiebel in kleine Stückchen schneiden und mit dem Rapsöl in einem großen Topf andünsten. Tomaten (geviertelt), Süßkartoffeln (gewürfelt) und Karotten (in kleinen Scheiben) hinzufügen. Kurz anschwitzen und mit dem Wasser ablöschen. Gemüsebrühe hinzufügen und ca. 20 min köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. 150 g Crème fraîche dazu geben und mit einem Mixstab durchpürieren. Die Suppe auf dem Teller mit etwas Petersilie, restlichem Crème fraîche und den Croutons anrichten.